楽しかった家族との週末も終わり、またひとりに戻りました。
今日はこの質素な食事を。
蒸し茄子と蒸し鶏
茄子を食べたかったんですが、やっぱり油を使わずヘルシーに、ということで、蒸すことにしました。
茄子に切れ目を入れて、まるごと１５分くらい蒸します。
一方で、ささみを茹で、裂いておきます。
茄子が蒸しあがったら、水につけながら皮を剥きます。蒸し茄子って、初めてやってみましたが、皮むきが結構難しいですね。生のうちに皮を剥いて蒸すのもよかったのかもしれません。
茄子と鶏をあわせ、ポン酢とゴマドレッシングであえます。
周りを飾っているのは、厚揚げをグリルで焼いたものです。
今夜のもう一品。
ごじゃっぺ酸ラー湯（さんらーたん）です。
ささみのゆで汁を捨てるのがもったいなくて、とっさに思いついた料理。
ゆで汁に、お酢適量と、豆板醤ホンのちょっと、しょう油少々で味を調えます。
あれば、とき卵を入れるのもいいでしょうね。
冷蔵庫にはほとんど何もなかったので、少し前から仕込んであった、酢タマネギを少々入れました。
意外に美味しく出来ました。身体温まりますね。熱いときに飲めば、汗がよく出て涼しくなりそうです。
豆板醤はホンのちょっとでいいみたい。私は小さじ２／３杯くらい入れたんですが、底のほうに沈殿して、スープの最後のほうはちょっとゲホゲホでした(笑)。
今日も読んでいただいてありがとうございました。
私、料理は好きなんですけど、まともに作れるものってないんです。
でもそんな中で、麻婆料理は、まあまあの一品。
友人に作ってあげて、
「これ、金取れるよ！」
と言われたこともある作品です。
ですから、マスオさん料理で作りたいな、と思っていましたが、うちの奥さんは辛いものが苦手だし、娘もまだ食べられる年齢ではないので、豆板醤は使えません。
でも何とか似たものを作りたい・・・と考えながらスーパーを歩いていたら、ありました、ありました、あの調味料。
これなら娘も食べられますね。
ではレシピです。
＜材料＞
豆腐 １丁（この日は２丁使いました）
豆板醤・・・の代わりに、ドーチ醤 小さじ１から２杯
＊これが今回のミソですね。スーパーで普通に売ってますよ。
テンメン醤 小さじ１
中国酒 適量 （今日はないので、日本酒！）
鶏スープ １カップくらい （顆粒ものでＯＫ）
しょう油 適量
ひき肉 １００ｇくらいかな
長ネギ １本
生姜 １かけ （チューブものでＯＫ！！）
にんにく １～２かけ（チューブものでもＯＫ！！！）
水溶き片栗粉（アメリカなんかで片栗粉がなければコーンスターチなどで代用）
油（サラダ油が一般的ですけど、オリーブオイルや、グレープシードオイルもおすすめ）
豆板醤を使わないので、この時点で「麻婆豆腐」ではないんですけどね(笑)。
手順
１．豆腐は水を切り、好みの形、大きさに切る。
２．生姜は1.5mm x 1.5mm x 5mmくらいに切る。歯ごたえを残すため 。
にんにくはみじん切りか、おろす。
長ネギはみじん切りか輪切りにし、二つに分ける。
３．フライパンを強火で熱し、油を敷く。生姜、にんにく、長ネギ（半分）、
ドーチ醤、テンメン醤を炒める。
４．香りが出てきたら、豆腐を投入し数秒炒める。
５．スープ、お酒、しょう油を投入
＊ここで味見。あとで水溶き片栗粉が入るので、心持ち濃いかな、くらいの味に決める。
６．火を中～弱火にし、２～３分置く
７．豆腐に火が通ったらまた強火にして、水溶き片栗粉を投入、手早くかき混ぜる
８．器に盛る。残り半分のネギを全体にかけて出来上がり。コショウをかけるのもＧｏｏ．
また、ネギを半分は最初から炒めて香り出しをし、後の半分は生のまま最後に投入することによって食感が楽しめます。
以前見たテレビ番組で、陳建一さんはネギを最初に炒め、周富徳さんは出来上がってから散らしていましたね。いいとこ取りしちゃいました（笑）
肝心のお味は、・・・娘用に薄めに作ったんですが、まずまずですね。
ドーチ醤とテンメン醤がうまく味を補いあっています。そして僅かな味の隙間を、ガラスープとしょう油が控えめに埋めています。
娘も喜んでいます。良かった。
でも・・・娘とおじいちゃんと私でほとんど食べてしまって、赤ちゃんの面倒を見ていたおばあちゃんとうちの奥さんの分はほとんどなくなってしまいました。
また作らなくちゃ・・・(笑)。
今日も読んでいただいてありがとうございます。
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