食い倒しパパは只今別居中・・・

鯛雑炊

　８月１０日に生まれた下の娘。日曜日は４ヶ月の誕生日でした。
　おめでたいときはやっぱり「鯛」。
　そんな「鯛」のアラが半額！
　

　
　しかもダブルだ～！
　２００円(定価）＊半額＊２＝２００円、のいい買い物。
　これでまた「鯛雑炊」を作ります。ネプチューンも自民党の先生もビックリ！！（ああ、オヤジギャグ）

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　鯛雑炊は以前にも作りました（過去記事こちら）が、今回またひと工夫して。

　この鯛のアラ、まず軽く焼きます。完全に焼けていなくても構いません。
　そのアラをちゃんと火が通るまで水（お湯）で茹で、身を出来るだけ取っておきます。取った肉はお皿にまとめて。

　残ったアラはまた鍋に戻し、更に茹でます。お酒をちょっと加えるのも、いいですね。

　ダシが取れてきたら、濾してスープだけ取り出します。
　スープを濾していると、娘がやってきます。そして、

「スープちょうだい」

　小さいスプーンでひと口あげると、リビングに帰る娘。でもまた戻ってきて、

「もっとちょうだい」

　おお、子供がもっとくれってことは、それなりに美味しいのかな、なんて上機嫌にもなったりする私。

　そのスープで、そのとき家に余っていた冷ご飯を炊けば立派な「鯛雑炊」ですが、それだけじゃつまらないですから、チョイひねり。

　まず、切った蕪をスープでやや柔らかくなるまで煮て、その後エリンギを入れます。
　蕪は皮を剥かないほうが栄養価が残る、ってこの間みのさんが言ってましたので、そうしています。

　そして冷ご飯とさっきの鯛の身を投入。ご飯をほぐしてひと煮立ちさせたら、火を止めフタを閉めて蒸らします。
　食べる直前に温めて出来上がり！

　鯛と少しのお酒のみの味ですが、「滋味」という言葉が合いそうな、良い風味を出しています。磯の香りがして、まるで海辺で食事しているようです。

　食べ切れなかったので、翌日また頂いてみると、これまた味がよく馴染んで滲みて、我ながら天晴れな味。
　お塩やぽん酢と一緒にも食べてみましたが、鯛の水炊き、って感じのお味ですね。

　ここで次回への改善案。
　鯛のアラは、圧力鍋で２０分くらい加圧して、骨がほろほろになるくらい調理したら、濾し切れなかった小骨が雑炊に入っても食べやすいですし、短時間でもっと味が出るんじゃないかな・・・なんて考えていると、また作るのが楽しみになってきますね。

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