食い倒しパパは只今別居中・・・

圧力鍋でモツ煮

　週末の奥さん実家では、私は料理も作ります。
　マスオさん料理、とでも呼んでみましょうか(笑)。

　この日は「モツ煮」。
　いままで作ったことのないメニューでしたが、カンで作ってみました。
　しかも、この１０年来の相棒、圧力鍋を使って。

　グルメ系ブログランキング

　では作り方を。

　白モツ１パック半（正確な重量は・・・忘れました！）。
　ごぼう　２本
　大根　　１／４本　(もっとあってもいいですね）
　こんにゃく　１丁
　長ネギ　適量

　材料はこんな↑もんです。

　調味調は、

　お酒　　最終的には１カップくらい入れたかな？
　おしょう油　　大さじ２杯くらい
　お味噌　　大さじ・・・５杯くらい最終的にはに入れたでしょうか
　みりん　　少々

　やっぱり「ごじゃっぺれしぴ」なんで、分量は適当ですね。

　
　さ、作り始めますか。
　
　白モツは、きっと下茹でした方がいいと思います（このときはしませんでした）。そして茹でこぼします。脂肪分を取り除くためです。

　ごぼうは、よーくタワシで洗って、しかも包丁の背で皮を剥きます。
　アク抜きのために、ボールに入れた水に浸します。でもあんまり水にさらすと、ポリフェノールなんかも抜けてってしまうという話しを聞いたので、短時間で引き上げます。

　大根はいちょう切り。

　さあ、野菜はまずごぼうを下茹でしましょう。だって、なかなか火が通らないんだもん。
　５分くらいでしょうか。
　ごぼうそしてお湯から引き上げます。
　圧力鍋にお酒、お水、、おしょう油、ごぼうとモツと大根を圧力鍋に入れます。

　加圧して、最初は５分くらい待ったでしょうか。
　自然冷却してふたを取り、味噌を少し加え、今度は圧力鍋のフタをせずに煮込みました。

　でも、あんまり味が滲みないし、ごぼうにも味が滲みていません。

　では今度は味噌を少し足して、更に加圧。２，３分加圧して、また自然冷却。

　・・・まだあんまり味が滲みていません。

　もう1回、今度はまた５分くらい・・・お、今度はだいぶ味が滲みてるぞ！
　しかも、ごぼうが柔らか。歯で噛むと、繊維の間から味がじゅわぁぁ～。
　最初っからもっと長時間加圧すればよかったですね。

　ということで、圧力鍋を使って、ごぼう入りモツ煮を作るのには、ごぼうを下茹でして、更に１０～１５分くらい、お味噌と加圧するのが良いんでしょうね。
　大根ももう少し大きめに切ったほうがよかったですね。

　そして、できれば

　このモツ煮、残ったものを翌朝食べてみましたが、味が更によく滲みてる～。素晴らしい。我ながら、唸っちゃいました(笑)。

　次回作るときは、今回の反省をたくさん生かして、もっと美味しいものを、もっとてきぱき作るぞ！！

　
　今日も読んでいただいて、ありがとうございます。

　グルメ系ブログランキング