食い倒しパパは浦島太郎

サンマのなめろう

　スーパーの鮮魚コーナーを歩いていると、「サンマのなめろう」の文字が目に飛び込んできました。それは、サンマのコーナーに置かれたレシピでした。

　なめろう、といえば房総半島の、アジを使った郷土料理ではないですか。同じ青魚だから、サンマでやっても何もおかしいことはない、ということです。発想の転換です。

　「やられた！」という気持ちで、２匹で１４１円の刺身用サンマを買ってみました。

　このサンマを豪快になめろうにしてゆきます。

　まずは３枚にサンマをおろします。
　そして皮を剥き、小骨を取り、地道にとんとんと包丁でたたきます。途中でショウガとネギのみじん切りを加え、またとんとんとんとんたたきます。

　レシピでは大葉のみじん切りも加えるとありましたが、今日はないので、代わりにシソの実を。
　味噌を小さじ１杯半加えてさらに叩き、粘りが出てきたらお皿に盛ります。

　まずひと口。
　サンマの鮮度が問題だったら、フライパンで焼いて「さんが焼き」にしちゃえばいいや、と思いながら食べると、なんとコリャうまい！焼かなくっても臭いも何も気になりません。

　サンマの脂が十分に全体にいきわたり、ねっとりとした味わいになっています。そしてネギ、ショウガ、シソの香りが脂の輪郭を程よく整え、味噌とのうまい橋渡し役になっています。

　こりゃ日本酒だ！と思いましたが、切らしていたのでビールに。ビールともいい組み合わせです。なめろうを作って、２０分ほど冷蔵庫で冷やして出すのもいいんじゃないかな、なんて思いました。

ブログランキングはこちら