この麻婆豆腐、何が普通と違うか。
それは、豆腐を凍み豆腐にしたのである。
凍み豆腐大好きな私。
数年前、読んだ料理雑誌（休刊中のＴＡＮＴＯ？）に、家庭で出来る簡易凍み豆腐の作り方が出ていたので、たまにつくっていたものだ。
今回このブログ用に久しぶりにつくってみた。そして、この間、麻婆豆腐にも応用してみた。
まずは、お豆腐をパックのまま冷凍庫へ。パックのまま、というのがポイント。そのほうが、経験上だが、凍み豆腐っぽい食感になる。水分が多いほうが豆腐に孔が多く開くからだろうか。
味噌汁に使った残りなどを冷凍する場合でも、ラップに包んで凍傷を防ごう。
すると、なぜか色が黄色っぽくなる。油揚げより少し薄い色。
十分固まったら解凍、水抜きをする。
麻婆豆腐の作り方は、前と同じ。こちらをどうぞ。
この凍み豆腐で麻婆豆腐をつくったのは初めてだが、よく作るメニューは、煮付け。シンプルに、かつおだしとしょう油、酒、みりんで味付け。口に含むと、お汁がじゅわ～ん。
ただ、食感は少し変わってくる。普通の豆腐に比べると、つるりん感が足りない。ま、これは好みの問題だろう。
Posted by Miopapa at 2004年09月22日 00:00 | トラックバックviagra
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うさうささん、
今回凍み豆腐で麻婆豆腐を作って感じたことがあります。いつもは平行四辺形に豆腐をきるのですが、今回はどうもさいの目上に切ったほうが豆腐が崩れにくそう、ということです。
それなので、今回は前回と豆腐の形が違います。今度試してみてくださいね。
ひよ子さん、
凍み豆腐と高野豆腐は同じもののようですね。東北とか信州で「凍み豆腐」と呼ばれているようです。
Posted by: Miopapa at 2004年09月22日 06:05麻婆豆腐の秘密、なぁるほど～！！
凍み豆腐って、高野豆腐と同じようなものですかね？
凍み豆腐を使って 麻婆豆腐を作るとは驚きました！
豆腐の煮崩れもしにくそうだし、良さそうですね！
Miopapaさん、こんにちわ！
秘密、盗みに来ましたぁ（笑）
凍み豆腐は初めて聞きました。
一度凍らせて解凍して使うという事ですね。
それで、この前の麻婆豆腐とは見た目も
違ったわけですね。
煮付けなどにもいいんですか。
お汁がじゅわ～～～んとは試したいところです。
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