食い倒しパパは浦島太郎

麻婆豆腐

　最近あちこちのブログで取り上げられている麻婆豆腐。
　私も、このメニュー大好きであり、数年かかって練りぬいたレシピもあるので（←んな大げさな・・・）、恥ずかしながらご披露。

　この写真、おいしそうじゃん、と思ったり、レシピにご興味ある方は続きをどうぞ。
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材料

豆腐　　　　　　　　　　１丁
　＊豆腐は、切った後、投入前にあらかじめ鶏がらスープにいれ温めておくと、
　　　更に美味しいです。理由は豆腐が芯から温まるのと、下味がつくからです。

豆板醤　　　　　　　　　小さじ１から２杯
テンメン醤　　　　　　　小さじ１
オイスターソース　　　小さじ１
中国酒　　　　　　　　　適量
鶏スープ　　　　　　　　１カップくらい
しょう油　　　　　　　　　適量
ドウチ（あれば）　　　　小さじ１

長ネギ　　　　　　　　　１本
生姜　　　　　　　　　　１かけ
にんにく　　　　　　　　１～２かけ（おろしたものでも良い）
水溶き片栗粉（片栗粉がなければコーンスターチなどで代用）
油（サラダ油が一般的だが、オリーブオイルもおすすめ）

手順

１．豆腐は水を切り、好みの形、大きさに切る（時間があれば上記のようにスープで温めておく）

２．生姜は1.5mm x 1.5mm x 5mmくらいに切る。歯ごたえを残すため
　　にんにくはみじん切りか、おろす
　　長ネギはみじん切りにし、二つに分ける

３．フライパンを強火で熱し、油を敷く。生姜、にんにく、長ネギ（半分）、
豆板醤、テンメン醤、ドウチを炒める

４．香りが出てきたら、豆腐を投入し数秒炒める。

５．スープ、料理酒、オイスターソース、しょう油を投入
　　＊ここで味見。あとで水溶き片栗粉が入るので、心持ち濃いかな、くらいの味に決める。

６．火を中～弱火にし、２～３分置く

７．豆腐に火が通ってきたらまた強火にして、水溶き片栗粉を投入、手早くかき混ぜる

８．器に盛る。残り半分のネギを全体にかけて出来上がり。コショウをかけるのもＧｏｏ．

　私の工夫したところは、生姜を下ろしたりしないで、歯ごたえが残る大きさにすること。こうすると食べる時に生姜の味が口の中で弾けるのだ。
　また、ネギを半分は最初から炒めて香り出しをし、後の半分は生のまま最後に投入することによって食感が楽しめる。
　以前見たテレビ番組で、陳建一さんはネギを最初に炒め、周富徳さんは出来上がってから散らしていた記憶があり、私はそれをいいとこ取りしている。

　冒頭の写真の麻婆豆腐、我ながら美味かった！
　ビールにもめちゃめちゃ合う。
　私が人様に出せる数少ないメニューのひとつだ＾＾。

　感想かなんかあったらコメントください。麻婆豆腐だけに辛口のコメントも歓迎！（本当はこれが言いたかっただけ）

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このレシピ　使うのならば　自己責任

　きっと美味しくなると思いますが、念のため＾＾。

晩ご飯後は眠たいね