お知り合いで、お母様が料理研究家という方から「沙茶醤」という調味料の存在を聞いた。
読み方は「さーちゃーじゃん」。
早速中華食材店で購入。でも使い方がわからない。
一瞬ネットで調べようとしたが、オリジナリティが出なくなるかも知れないと思い、味見した上で、自分自身で何に使うか決めることにした。
牛系のよいにおいに、ラー油のような上澄み。牛のそぼろ煮をさらに濃縮したような味とでも言うべきか。あとで調べたが、中華風バーベキューソースとも言われているようだ。
そうだ、大根煮をこれでやってみよう。
輪切りにした大根。中国の料理酒。みりん。しょう油少々。だしは貝柱のスープ（顆粒）。
圧力鍋で加圧すること１２分くらい。自然冷却のあとふた取る。
出来上がりがこれ↓。
淡白な大根の甘みに、この強めの醤の味がよく滲みている。
貝柱のスープを選んだのもわれながら成功。
もう少し火を通してもよかったと思う。多少硬かったのだ。反面、煮込む時間が長いと、大根がくたっ、としてしまう。火加減は難しい。
大根に使うっていうのは、まったく平凡だったりして、と思いグーグル検索。
すると、お肉と使うのが一般的なようだ。するってえと、野菜料理はオリジナリティあるのかな、なんてちょっと喜んだ。あとはしろゴマペーストと混ぜてタレにするとか、いろいろ食べ方はあるようだ。
あとは豆腐料理に使ってみたい。
なんていいながら、すでにこれでハムを作ってしまっていたのだ。
ただ肉を沙茶醤に漬けて、４８時間寝かせ、後は鳥ハムの要領。
なぜか完成品の写真を撮り損ねてしまったが、これも何人かに試食してもらった。
ハムにしては薄味だったが、「朝食によさそう」「さっぱりしている」などなかなか好評。
今日は川柳ではなくて、短歌。クリックお願い短歌、略してクリタン。子供向け番組のキャラの名前みたいだな。
って、エラそうなこと言える立場じゃないけど＾＾；。
Posted by Miopapa at 2004年08月29日 00:40 | トラックバックPersian2さん、
大根に使うアイデアはまあまあだったかな、
と思いましたが、今回火が弱くて硬かった・・・。
再度挑戦します。
Ｒｉｅさん、
ルームメイトというのはＭＢＡ仲間でしょうか。
調べると確かに台湾料理にたくさん使っていそうな感じですね。
勉強頑張ってくださいね～。
すずどん、
いろいろ使い方ありがとうございます。
沙茶醤は日本人には知名度は豆板醤やコチュジャンほどではないですけど、
有名な調味料のようですね。
確かのＨｏｔＰｏｔをたのんだら出てきそうな味ですね。
ところでＬａｂｏｒＤａｙＷｅｅｋｅｎｄはおすすめのＣＮＥに行こうと思います。
トロントで何しようと考えあぐねていたところなので、すごいタイミングでしたね。
調べてみると各国の食を集めているところがあるとか。素晴らしさに磨きがかかっている・・・。
ネタを一杯集めてきます。
それと、日本人に有名なＳｕｓｈｉｍａｎに遂に行くことにしました。
店の対面のホテルはもう部屋がありませんでしたので、少しはなれたホテルを取り、乳母車を押していきます。
Ｓｕｓｈｉｍａｎでも取材だ～！
あ、すみません書き忘れました
↓のレスに書いた火鍋の沙茶醤つけダレ、
【すり下ろしにんにく】を更に足したら
ほんと～に美味しいです＾＾。
沙茶醤 ！私的にはこれがないとほんとうに困るですね（笑）
日本に一時帰国するときミニサイズを必ず持参するくらいです＾＾。
MainlandChineseを始めほとんどの中華系
の人々はこれをスープに混ぜたり、色々な炒め物に使ったり
（沙茶醤を醤油と混ぜて溶く） あとはHOTPOT＝中国語で“火鍋”、一般の中華風お鍋のつけダレとして代表的な使い方で、
【沙茶醤＋醤油＋お酢＋生卵の黄身＋ねぎの千切り＋コリアンダーの千切り等】を混ぜ混ぜしたこのタレで、HOTPOT･火鍋の色んな具を頂きますです。
もーね これが激しく美味なんですわ！
どうぞMiopapaさんご一家もお試し下さいませませ！
私お鍋といったらこのタレなんです、いつも（笑）何といってもトロントの冬は
一年の半分ですし（涙）お鍋料理はカナダ･アジア人の見方！
トロントHOTPOT・火鍋食べ放題レストランは、毎冬大繁盛です♪
早くお鍋の季節にならないかな～と
待ち焦がれるすずどんでした。
私のルームメイト(台湾人)はいつも麺類に入れて食べてますよ。
インスタント・ヌードルとか、うどんっぽいスープ・ヌードルとか。
凄いですね～。
初めての調味料でも、味見で・・・。
読んでみて・・・うん、大根美味しそうです・・・。
ハムも美味しそうですね・・・(^^♪
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