先日またハムを仕込んでしまった。半分中毒。
完成したので報告。
今回仕込んだのは、実は鳥肉ではなかったのだ。
今度のハムでお絵かき。銀行強盗（左）とウルトラマン（右）のつもり
・・・坂井宏行シェフへの道は険しく遠い。
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今回は豚肉を使った。
めちゃめちゃ普通かもしれない。でも素朴にやりたかったんだもん。
買ってきたのは、テンダーロイン。柔らかくてとても美味しい。一口カツみたいに食べるのもいいだろう。
断面。おいしそ～、でもピンボケ
逆にこの肉をあまり小さく切ったり、火を通し過ぎたりすると、持ち味が損なわれる。
値段は１ポンド＄３．９９だから、円換算で１００グラム９７円くらい。私は安いと思う。
今日の甘味料は蜂蜜。塩はイタリアの粗塩。コショウも粗挽き。
ラップに包んでジップロックで二日間。
沸騰したお湯に軽く水で洗った肉を入れて、火を止め６時間。
さあ、切ってみる・・・きれいなピンク色。お味も上々。何も付けなくてもＯＫ。
そして冒頭の写真のようなお遊びをしてみたのだった。
火も通っている。今のところこれを食べた私の体に異常はない。
いま鳥ハムが静かなブームを呼んでいるが、これって、調理法としてはかなり使えると思う。
例えば忙しい人が、朝熱湯に肉を投入しておけば、６時間後にはこのくらいに火が通る。
仕込が面倒なら、省略も可能。食べるときにタレをつければいい。
ちょっと水っぽくなるのを覚悟すれば、投入後６時間以上出かけることが出来る。（多分６時間以上放置しても、これ以上火が通ってしまうことはないだろう）
省エネの観点からも優れている。
しかも、牛、豚、鶏、羊、何でも応用が利きそうだ。特に羊ちゃんはトライしてみる価値ありかも。（羊好きな私）
実は今回は、同じ肉でもう一種類仕込んでいたのだ！
この報告は、別の要素もはいっているので次回以降に－－－＞引っ張るね～！
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Posted by: wiki at 2005年04月15日 03:53| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
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