食い倒しパパは浦島太郎

簡単、でも豪華な参鶏湯

ちょっと身が崩れてしまったが、店より美味しい参鶏湯

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　お友達夫婦に先日遊びに来てもらった。その時に作ったのが写真の参鶏湯（さむげたん、さんげたん）。難しそうに見えるが、実は簡単。秘密は・・・

コレ！韓国食料品店で売っている参鶏湯セット。

　
　これの中身は、もち米、高麗人参、栗、ナツメの実。
　これを、丸鶏のお腹の中に突っ込んで、圧力鍋で火を通せば出来あがりなのだが、私なりの工夫を加えている。

　ではレシピを。

材料　　丸鶏、参鶏湯セット、ショウガ、にんにく、ながねぎ、くこの実
　　　　＊丸鶏はデトロイト地区では14 Mile Rd とMiddlebelt Rdの南東の角のNinoサルバッチョが良かったが、Hiller'sなどもいい鶏を扱っている。Hiller'sで買うと、鶏の内臓が付いてくる。
　　　　　
調味料（完成してから使用）　塩、ポン酢など

手順
①高麗人参は下ゆでする。火が通ったら一口大に切っておくと食べやすい。ゆで汁は圧力鍋に入れ、参鶏湯全体をゆでるのに使う

②栗はお湯にしばらく浸しておき、栗についている渋皮の残りを細いフォークの先などで丁寧に取り除く

③ショウガ、にんにく、ねぎをみじん切りにする

④①②③を鶏のお腹に詰めて、タコ糸と料理用の針で鶏の頭とお尻をふさぐ

⑤圧力鍋に丸鶏とひたひたになるくらいの水を入れ、最初は強火、圧力がかかってきたら弱火にし、１時間から２時間ゆでる。
　写真は１時間４０分加圧したもの。かなり形が崩れているが、スープにコラーゲンがだいぶ溶け出している。
　形を重視するなら１時間くらいがよいだろうか。

⑥鍋から取り出し、塩、ポン酢、キムチなどと食べる

　これははっきり言って、お店で食べるより美味しい。
　加圧して１０分もするとたまらなく良いにおいがたちこめてくる。

　中のお米の一粒一粒に鶏のエキスが染み込んで、また高麗人参も芋のようなホクホクした食間。
　栗が好きな人は、やはり韓国食料品店で乾燥栗を買いこんで、加えると良いだろう。その時は渋皮の処理を忘れずに、そして栗が多ければ鶏の中につめずにゆでるのも良い。

　とにかく、うまいし、１回作ると夫婦二人だと３食分くらいもつ。

　次回は、参鶏湯、翌日編。

　関係無いが、娘の写真。