食い倒しパパは浦島太郎

麻婆豆腐

あんまり美味しそうに撮れてないなあ。でも友人には評判の私のメニュー

人気blog ranking
ブログランキングにおととい登録。本日現時点で早速グルメ部門１０１位(211ブログ中)

　二度目のレシピだ。しかもいきなり切り札だ。ランキング意識してるのがばればれだ。

　これは、NHKの料理番組や、「料理の鉄人」、そのほか料理番組、雑誌などを見たうえで、自分で何度も作り到達したレシピ（でも最近子育てにかまけて作っていない）。

　これからの季節はビールのお供に、そして年中無休でご飯のおかずに、中華最強のメニューのひとつと言っていいだろう。

　過去、このメニューを食した私の友人のコメント。

「おいおい、これ金とれるで」（K川くん）

「いまでも家で語り草」（T中くん）

「いや～、これはご飯が進みますね」（Hくん）

「このショウガがいいぇ」（Y田さん）

　ポイントは、調味料の分量はあくまでも目安、最終的には味見しながら量を決めてください、ってところ。（少し無責任にも聞こえるけど、ホント）

　ということで、前置きが長くなったけど、どうぞ！

料理名 マーボー豆腐

材料
豆腐（水切りして、好みのかたちにきっておく）
長ねぎ２本（微塵切りにして、半分半分にする）
生姜：1.5mm x 1.5mm x 5mmくらいに切る。歯ごたえを残すため
にんにく：みじん切り
ドウチ（豆を発酵させた調味料、中華食料品店で入手可能）
トウバンジャン 小さじ 一杯。辛い物好きの人はもっとどうぞ
テンメンジャン 小さじ 一杯
がらスープ または 金華ハムスープ（中華食材店で入手できるが、最近は見当たらない）
日本酒 または しょうこう酒（どちらも料理用で可）
コショウ
醤油
スターチ(水で溶いておく）

手順

1
豆腐とひたひたくらいのスープを片手鍋に入れ、豆腐を温める

2
中華鍋に油を敷き、長ねぎ（一本分）、生姜、にんにく、ドウチ、トウバンジャン、テンメンジャンを強火で炒める。油はサラダ油でも良いが、オリーブオイルも意外と合う

3
香りが立ってきたら、酒と豆腐をスープごと中華鍋に入れる

4
醤油を加え、味を調える。あとで水溶き片栗粉を入れるので、ほんのちょっと濃いかなあかな～くらいの味に調節。

5
火を弱～中火にし３分くらい待つ。時々かき混ぜる

6
火が通ってきたら最後にまた強火にする

7
水ときスターチをそろりそろりと入れ、手早く全体をかき混ぜる

8
とろみがついたら器に盛り、残りのねぎ+コショウをかける

Copyright MioPapa

　コメント頂けるととってもうれしいです。麻婆豆腐だけに辛口のコメントも歓迎（なんちって）