食い倒しパパは浦島太郎

日経掲載記事；韓国風ちらし寿司

　日経の電子版で「新日本奇行」という食に関するページがある。今までに数回投稿し、いくつか採用してもらった。先日は、韓国風ちらし寿司のことを書いて、上の写真つきで載せてもらった。

http://weekend.nikkei.co.jp/kiko/20040428sp74s000_28.html

　スペースの関係で私の投稿記事は全部載っていないので、ここに記載する。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊(2004年4月25日投稿)
　アメリカの韓国料理のレストランは、殆どが寿司などの和食（日式）も同時にサービスしています。本格的な日本料理屋の寿司に比べると、ご飯の炊きかたが柔らかかったり、握りが妙に硬かったり、魚の鮮度が多少落ちるなどの難点はありますが、それなりに美味しく食べられる物です。
　そして、大概の店に「あのお寿司」に近いものが存在します。それが「五目刺身飯（Hwe Dubap）」です。
　これを注文すると、大きなボールに入った刺身入りのサラダに、ご飯とコチュジャンベースのソースがどーんとテーブルにやってきます。サラダには、サニーレタス（韓国レストランでは定番）、かいわれ、タマネギ、リンゴ、赤ピーマン、緑ピーマン、海苔、そして、マグロ、鯛、タコの刺身ととびこが入っています。食するときは刺身サラダにご飯を入れ、ソースと一緒に混ぜ混ぜして食べます。このソースには若干の酸味があり、リンゴの味と相俟ってこのメニューを寿司の一種に仲間入りさせています。
　店員さんに聞いたところ、これは伝統的な韓国料理ではなく和食との融合によって生まれたもののようですが、韓国でも一般的に食べられているとか。もしかしてこれも「チャンポン」と同じく、日本が大陸に進出していた時代に起きた「食の混血」なのでしょうか。
　蛇足ですが、アメリカではメニューサンプルや、写真入りメニューは殆ど見られません。お客からの「何や、サンプルと違うやないの」という不必要なクレームを避けるためです。しかしながら多くの韓国レストランではサンプルや、写真入りメニューが存在しています。

（2004年4月28日投稿）　
　別の韓国人経営の日本食レストランで、「韓国ちらし」というメニューを発見。これはもしや、韓国食レストランの「五目刺身飯（Hwe Dubap）」かなと思い、高鳴る胸を抑えつつウエイターさんに尋ねたら、なんと同じ物であると！
　当然のごとく「韓国ちらし」を注文しました。出てきたものは、やはりガラスのボールに盛られた野菜と刺身。ご飯がこの店ではボールのなかに最初から入っていました。アボカドや鮭の刺身が入っていたりしますが、基本的には「五目刺身飯」でした。つまりこのメニューは間違いなく「お寿司」だと定義して良いと思います。
　そして、今回もウエイターさんに同じ質問。「これは伝統的な韓国メニューですか？」
　「いえいえ、韓国ではもともと生の魚は食べません。きっと日本の影響でしょう」日韓友好万歳って感じですね。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊（以上）

　韓国風ちらし寿司を求める私の旅はもう少し続く。